"Паштет заливной с персиками в красном вине"



Состав

  • 800 г - печень
  • 2  шт. - лук репчатый
  • масло - для жарки
  • 200 г - сливочное масло (размягченное)
  • 2 ст.л. - вино красное сухое
  • соль, перец
  • мускатный орех - на кончике ножа
  • 500 г - консервированные персики (1 банка)
  • для желе:
  • 120 мл -  красного сухого вина
  • 200 мл -  грейпфрутового сока
  • 10 г  -  желатина
  • 100 мл - кипяченой  воды
  • сахар - по вкусу.



Приготовление

  Печень вымыть, порезать. Лук очистить, порезать соломкой.  Пассировать лук в масле, выложить в тарелку остывать. Подлить масла и в этой же сковороде поджарить печень, залить 2-мя ложками вина, посолить, поперчить, добавить мускатный орех на кончике ножа. Печень перемешать, накрыть крышкой, потушить в течении 2-3 минут, затем выложить на тарелку, остудить.
  Печень и лук пропустить через мясорубку дважды, добавить размягченное сливочное масло, перемешать тщательно.
  Паштет выложить в форму, разровнять и убрать в холодильник.
  Желатин замочить  в 100 мл  кипяченой воды на 20 минут.
  Вино смешать с соком, добавить сахар по вкусу.
  Желатин растворить на водяной бане, не кипятить, остудить до комнатной температуры и соединить с соком и вином.
  Персики извлечь из банки, нарезать дольками.
  Паштет достать из холодильника, выложить в виде черепицы дольки персиков на поверхность, покрыть 1/3 частью желе и вернуть паштет в холодильник. Как масса окрепнет (минут через 15), верх залить оставшимся желе и вновь поставить в холодильник. Через 2 час блюдо можно разрезать как торт и подать порционно.



Приятного аппетита!